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Cómo fortalecer el sistema inmune y evitar la anemia con pulque

mayo 26, 2020
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personas bebiendo pulque crop1590515980974.jpg 524172160 - Cómo fortalecer el sistema inmune y evitar la anemia con pulque

México.- Científicos de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional Autónoma de México encontraron un microorganismo en el pulque que puede ayudar a mejorar la capacidad probiótica y que podría ayudar a evitar el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino, además de estimular el sistema inmunológico. 

De acuerdo al Departamento de Biolgía de la UNAM, la bacteria ácido-láctica identificada como Leuconostoc mesenteroides P45, que puede producir antimicrobianos con efectos benéficos a nivel gastrointestinal.

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Las bacterias lácticas del pulque que producen exopolisacáridos son responsables de que ese producto tenga mayor o menor viscosidad. Al analizar su microbiota se determinó que hay gran cantidad de esos microorganismos y esta característica puede ser aprovechada para generar una preparación con potencial probiótico, con una cubierta que proteja de las condiciones antimicrobianas del estómago para alcanzar el intestino, explicó Martha Giles.

El pulque una bebida para los dioses

El pulque es una bebida tradicional mexicana que data de tiempos prehispánicos y que era considerada como una bebida para los dioses y usada en ciertos rituales divinos. 

Para la fabricación del pulque se utuliza la planta de maguey a la que se el extrae la savia a través del «castrado» de la planta para evitar el crecimiento de su brote central. 

El líquido se fermenta en un tinanacal en un proceso que dura de uno a dos días. 

En la antiguedad esta bebida era ofrecida únicamente a ancianos, enfermos, mujeres recién paridas y a hombres que realizaban tareas de gran esfuerzo físico. 

En la actualidad se ha encontraro que el pulque contienen aminoácidos, minerales, enzimas y vitaminas diversas. Esta bebida suele contener de 2.2 a 12 calorías y de 0.6 a 3.2 por cioento de la proteína requerida en la dieta diaria.  

Leer:  Zoé Robledo – Archivo Digital Colima

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